Venkel is een van de bekende vergeten groenten. Het is zonde dat we het zo weinig eten, want het is ontzettend gezond en smaakvol. Deze frisse venkel salade is heerlijk als lunch.
Venkel salade met kip
Groenten, eiwitten en gezonde vetten: deze salade bevat alle ingrediƫnten voor een gezonde lunch. De venkel en de kappertjes maken dit gerecht uitermate smaakvol.
BENODIGDHEDEN
- 1 Saladekom
- 1 Koekenpan
Ingrediƫnten
- 1 grote venkelknol
- 200 gr kipfilet
- 75 gr rucola
- 1 el kappertjes
- 1 handje walnoten
- 3 el olijfolie
- Paar takjes dille
- Peper en zout
Instructies
- Snijd de kipfilet in stukjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de kip hierin gaar.
- Snijd ondertussen de venkel in kleine stukjes (zoals een ui). Houd het groene gedeelte apart.
- Meng in een grote kom de stukjes venkel met de kipfilet en de rucola.
- Snijd het groene deel van de venkel in kleine stukjes. Hak de walnoten. Verdeel het loof en de stukjes walnoot samen met de kappertjes over de salade.
- Snijd de dille fijn. Meng dit in een kommetje met de olijfolie en wat peper en zout. Sprenkel dit over de salade.
