Met het paleo dieet eet je geen aardappels, maar zoete aardappels kun je wel prima eten! Deze zoete aardappel roerbak bevat veel groenten en staat binnen no-time op tafel.
Snelle zoete aardappel roerbak met gehakt
Variëren met verschillende groenten in één gerecht is niet alleen heel goed voor je gezondheid, maar ook heel lekker. In deze snelle roerbak combineren we shiitake, snijbonen en spinazie. Het gerecht bevat daardoor veel vezels, vitamines en mineralen.
BENODIGDHEDEN
- 1 Koekenpan
Ingrediënten
- 800 gr zoete aardappel
- 400 gr rundergehakt
- 1 ui
- 300 gr shiitake
- 400 gr snijbonen
- 200 gr spinazie
- 1 el oregano
- 2 el olijfolie
- Paar takjes peterselie
- Zout en peper
Instructies
- Was de zoete aardappels en snijd ze in stukjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter.
- Verwarm olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de ui tot het glazig ziet. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en bak ze krokant in ongeveer 5 minuten.
- Voeg het rundergehakt en de oregano toe. Bak tot het gehakt rul is.
- Voeg vervolgens de shiitake en snijbonen toe en bak dit 5 minuten mee. Voeg de spinazie toe en laat dit slinken.
- Zet het vuur uit en breng het gerecht op smaak met zout en peper. Garneer met wat takjes peterselie.
