Heerlijke chocolade cupcakes
Deze cupcakes zijn ontzettend makkelijk en snel te maken. Ook leuk om met je kinderen te maken en daarna leuk te versieren met frosting of fondant. Als je de roomboter in gewone cupcakes door kokosolie vervangt, heb je opeens lactosevrije cupcakes!
Equipment
- 12 muffinvormpjes
- 1 muffintray of een bakplaat
Ingrediënten
- 6 eieren
- 100 gr kokosolie gesmolten
- 60-100 ml ahornsiroop of honing afhankelijk van hoe zoet je de cupcakes wilt
- 100 gr pure chocolade minimaal 70% cacao
- 75 gr kokosmeel
- 1/4 tl baking soda
- 1 snufje zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Vet een muffintray in of zet de 12 muffinvormpjes alvast klaar.
- Smelt de chocola au bain marie boven een pan met kokend water.
- Klop de eieren los met een mixer. Klop het niet al te lang.
- Voeg de ahornsiroop/honing, de kokosolie en de gesmolten chocola toe aan de eieren en meng dit vervolgens door elkaar.
- Zeef de kokosmeel en voeg de bakzout en het gewone zout hieraan toe.
- Voeg dit vervolgens toe aan het eimengsel en klop dit goed door elkaar.
- Verdeel het mengsel over de 12 vormpjes.
- Bak de cupcakes in ongeveer 25-30 minuten gaar. Prik een satéprikker in één van de cupcakes en als deze er schoon uitkomt, zijn de cakejes klaar.
- Je kunt de cupcakes nog garneren met wat poedersuiker. Ook kun je ze even laten afkoelen voordat je ze serveert, maar warm zijn ze ook lekker.